Pizza napoletana, romana e al taglio: differenze di impasto e cottura Partiamo da un presupposto: non esiste una pizza migliore in assoluto, ma tre scuole diverse che meritano rispetto e conoscenza. Chi difende a spada tratta la napoletana e chi non rinuncia alla croccantezza della romana spesso dimentica che stiamo parlando di tradizioni diverse, nate […]

Mozzarella, fiordilatte o bufala: cosa mettere sulla pizza Partiamo da una scena che conosciamo bene: la pizza esce dal forno, il profumo invade la cucina, la crosta è gonfia e dorata. Poi la tagli e succede il disastro: un lago di siero che affoga la base, il cornicione che si ammoscia, la fetta che si […]

Idratazione dell’impasto: come cambia la pizza aggiungendo acqua Partiamo da un dato concreto: in pizzeria l’acqua è il secondo ingrediente per peso, eppure quasi nessuno ne parla quanto merita. Si discute di farine, di lieviti, di temperature di cottura, ma l’acqua resta il vero regista nascosto dell’impasto. Nel nostro lavoro di divulgazione sulla cultura della […]

Forno elettrico, a gas o a legna: la guida definitiva per la pizza in casa Partiamo da una domanda che attanaglia ogni appassionato di pizza fatta in casa: vale davvero la pena investire in un forno a legna o possiamo ottenere risultati eccellenti con un forno elettrico? Nel nostro lavoro di test sui forni per […]

Aprire una pizzeria al taglio: costi, permessi e attrezzature Partiamo da una domanda che ci fanno spesso: quanto serve davvero per aprire una pizzeria al taglio in Italia, tra burocrazia, forni e materie prime? Non esiste una risposta unica, perché il budget cambia molto in base alla città, alla metratura e al tipo di offerta. […]