Chi siamo: la nostra ossessione per la pizza, dal lievito al taglio
C’è un momento preciso che ci ha spinto a creare wonderpizza.org: il profumo di un cornicione appena sfornato che riempie la cucina, il crepitio di una base ben cotta, e la domanda che ci frullava in testa da mesi — perché trovare informazioni serie sulla pizza è così complicato? Così abbiamo deciso di costruire il posto che avremmo voluto trovare noi: un blog dove la passione per la pizza napoletana incontra il rigore del food tech.
La nostra missione: raccontare la pizza senza scorciatoie
La nostra missione è unire due mondi che spesso si ignorano: la cultura della pizza napoletana e l’innovazione tecnologica applicata alla cucina. Non ci interessa il sensazionalismo, ci interessa capire come si fa una pizza buona, perché funziona e con quali strumenti. Per questo studiamo i riferimenti del settore, dalle farine Caputo e Petra fino agli standard internazionali.
Perché seguiamo il disciplinare della pizza napoletana STG
La pizza napoletana STG è una specialità tradizionale garantita riconosciuta a livello europeo, e per noi rappresenta il punto di partenza imprescindibile di ogni discussione seria. Seguiamo anche il lavoro dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), che da decenni difende e diffonde le regole dell’arte del pizzaiolo. Conoscere questi parametri ci permette di valutare con criterio ogni impasto, ogni forno e ogni pizzeria.
Dai distributori automatici di pizza alle pizzerie in Italia: cosa osserviamo
Il nostro sguardo corre su tutta la filiera: dal distributore automatico di pizza, fenomeno curioso che stiamo monitorando con attenzione, fino alle pizzerie in Italia da Napoli a Milano. Ci chiediamo sempre cosa aggiunga la tecnologia e cosa invece rischi di togliere alla tradizione.
Cosa trovi sul blog: impasti, forni e pizzerie
Sul blog pubblichiamo guide pratiche, test sul campo e recensioni pensate per chi vuole capire davvero, non solo leggere opinioni vaghe. Ecco le nostre sezioni principali:
- Guide all’impasto per pizza con biga, poolish, idratazione e maturazione controllata;
- Test di forno per pizza in casa, dai modelli Ooni, Effeuno e Gozney ai forni da incasso;
- Recensioni delle pizzerie in Italia, da Napoli a Milano, senza filtri;
- Approfondimenti su food tech, distributori automatici di pizza e nuove tendenze.
Guide all’impasto per pizza: idratazione, lieviti e maturazione
Parliamo di percentuali, temperature e tempi con la precisione di chi ha sbagliato tante pizze prima di capirci qualcosa. Biga e poolish non sono parole magiche: sono metodi con regole precise, e noi le spieghiamo passo dopo passo.
Forno per pizza in casa: prove sul campo e consigli d’acquisto
Abbiamo acceso, misurato e bruciato più cornicioni di quanto vogliamo ammettere. I nostri confronti tra Ooni, Effeuno e Gozney nascono da prove reali, non da schede tecniche ricopiate.
Distributore automatico di pizza: innovazione o tradimento?
È una delle domande più divisive del momento. Lo affrontiamo senza pregiudizi, valutando qualità, praticità e rispetto della tradizione.
Il nostro metodo: mani in pasta e dati alla mano
Ogni ricetta viene testata nella nostra cucina, ogni parametro misurato, ogni pizzeria visitata di persona. Non pubblichiamo recensioni influenzate dalla pubblicità.
Test in cucina con bilance di precisione e termometri a infrarossi
Pesiamo al grammo e misuriamo la temperatura della pietra refrattaria: i dati sono la nostra bussola.
Recensioni indipendenti delle pizzerie in Italia
Viaggiamo, assaggiamo e raccontiamo. Da Napoli a Milano, il giudizio resta nostro.
La nostra opinione, dichiarata e motivata
Quando esprimiamo un parere, lo facciamo apertamente e spieghiamo sempre il perché.
Domande frequenti
Chi scrive su wonderpizza.org?
Il nostro team editoriale, formato da appassionati di pizza e food tech che testano personalmente ricette, forni e pizzerie.
Seguite davvero il disciplinare della pizza napoletana STG?
Sì, lo consideriamo il nostro riferimento principale, insieme alle indicazioni dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Le vostre recensioni sono sponsorizzate?
No. Visitiamo le pizzerie in Italia in modo indipendente e non accettiamo condizionamenti pubblicitari sui giudizi.
Testate anche i distributori automatici di pizza?
Sì, li osserviamo con curiosità e li valutiamo con gli stessi criteri qualitativi applicati al resto.
wonderpizza.org è un progetto editoriale indipendente, nato dalla nostra ossessione per la pizza e aperto al confronto con pizzaioli, appassionati e aziende del food tech italiano. Che si tratti di un impasto con biga, di un forno Ooni o di una pizzeria nascosta a Milano, continueremo a raccontarlo con le mani in pasta e i dati alla mano.